Terroir

AOC et labels

Ici, les terres donnent des fromages et viandes d’exception. Les labels et AOC sont les garants d’un savoir faire de qualité et d’une traçabilité. L’AOC Ossau Iraty et la marque Fromages du Val d’Azun sont la promesse de se régaler et de composer un plateau de fromages varié, l’IGP du Porc noir de Bigorre de déguster une viande et du jambon aux saveurs dignes des plus grandes tables. Et côté tables de fête, on n’oublie pas le foie gras de canard avec son IGP Sud Ouest.

L'Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : le fromage Ossau Iraty

En Pays de Nay, deux producteurs de fromage AOC Ossau-Iraty vous invitent à découvrir leur métier et leur savoir-faire :

  • La fromagerie Matocq
    3, chemin Grabot
    64800 ASSON
    Tél : 05 59 71 40 03
    www.matocq.fr
     
  • Yannick Doussine
    Hameau Le Bas
    64800 LESTELLE BETHARRAM
    Tél. 05 59 71 92 17
    Vente aux Halles de Nay le mardi et samedi de 9h à 12h.

Des fromages certifiés « Fromages du Val d’Azun »

Depuis toujours en Val d'Azun on pratique l’élevage et on perpétue les traditions selon les rythmes de la nature. Inscrit depuis longtemps dans les traditions pastorales, le Val d'Azun veille ainsi à préserver sa production agricole et sa qualité environnementale.

De vache, de brebis, de chèvre ou mixte, le fromage est fabriqué dans le respect des anciennes recettes. Affiné dans les saloirs pendant 1 mois 1/2 environ, il sera ensuite vendu directement à la ferme ou sur les marchés locaux.

Des fermiers se sont associés pour créer la marque de fromage certifié "Val d'Azun- Pyrénées" pour la promotion d'un terroir riche en savoir-faire et en traditions pastorales qui garantit un produit de qualité.


L’IGP les canards à foie gras du Sud Ouest et le Label Rouge Sud Ouest

Implantées depuis plus d’un demi siècle en Pays de Nay, les conserveries Laguilhon et Biraben sont attachées à la qualité des produits qu’elles emploient pour leurs préparations d’exception. Ils utilisent les canards gras Label Rouge Sud-Ouest et de l’IGP Sud-Ouest (Indication Géographique Protégée) qui garantissent une production et une fabrication de foies gras et de confits de qualité suivant une méthode ancestrale et en assurent la transparence.


Les AOP Porc Noir de Bigorre et Jambon Noir de Bigorre

Depuis le 15 septembre 2017, le « Jambon Noir de Bigorre » et le « Porc noir de Bigorre » ont obtenu l'Appellation d'origine protégée (AOP). Une sacrée victoire quand on sait qu’il ne restait en 1981 que trente quatre truies et deux mâles, chez vingt éleveurs tous situés sur le territoire des Hautes Pyrénées. Après plus de trente années d’efforts et de résistance face à sa disparition programmée, le Porc Noir de Bigorre retrouve une place emblématique dans son terroir d’origine.

Leur zone d’élevage s’étend sur le territoire du département des Hautes-Pyrénées, quelques communes limitrophes du département des Pyrénées-Atlantiques, et une partie des départements du Gers et de Haute-Garonne. Cette zone correspond à la zone d’épanouissement historique de ce cochon. C’est cela qui donne le goût si particulier au noir de Bigorre. Mélange de fruits secs, de châtaigne grillée et de sous-bois, le goût du noir de Bigorre est le fruit d’un terroir savoureux et d’un savoir-faire. Retrouvez cette viande d’exception magnifiée chez nos artisans charcutiers et salaisons.