Terroir

AOC y etiquetas

Aquí, la tierra produce quesos y carnes excepcionales. Las etiquetas y la AOC garantizan la calidad de los conocimientos técnicos y la trazabilidad. La AOC Ossau Iraty y la marca de Queso Val d'Azun son la promesa de disfrutar y componer una variada tabla de quesos, la IGP del Porc noir de Bigorre para degustar carnes y jamones con sabores dignos de las grandes mesas. Y en la mesa festiva, no olvides el foie gras de pato con su IGP Sud Ouest.

La Denominación de Origen Controlada (AOC): El queso Ossau Iraty

En el Pays de Nay, dos productores de queso AOC Ossau-Iraty le invitan a descubrir su oficio y su saber hacer:

  • La fromagerie Matocq
    3, chemin Grabot
    64800 ASSON
    Tél : 05 59 71 40 03
    www.matocq.fr
     
  • Yannick Doussine
    Hameau Le Bas
    64800 LESTELLE BETHARRAM
    Tél. 05 59 71 92 17
    Vente aux Halles de Nay le mardi et samedi de 9h à 12h.

Quesos certificados "Quesos del Val d'Azun".
El Valle de Azun siempre ha sido un lugar donde se practica la ganadería y se perpetúan las tradiciones según los ritmos de la naturaleza. El Val d'Azun forma parte desde hace mucho tiempo de las tradiciones pastorales y, por lo tanto, se preocupa de preservar su producción agrícola y la calidad del medio ambiente.

Ya sea de vaca, oveja, cabra o mixto, el queso se hace según viejas recetas. Madurado en las salinas durante aproximadamente 1 1/2 meses, se vende directamente en la granja o en los mercados locales.

Los agricultores se han unido para crear la marca de queso certificado "Val d'Azun-Pyrénées", con el fin de promover un terroir rico en conocimientos técnicos y tradiciones pastorales que garantice un producto de calidad.


Los patos IGP con foie gras del suroeste y el Label Rouge Sud Ouest
Establecidas desde hace más de medio siglo en el Pays de Nay, las conserveras de Laguilhon y Biraben están apegadas a la calidad de los productos que utilizan para sus preparaciones excepcionales. Utilizan el Label Rouge Sud-Ouest y la IGP Sud-Ouest (Indicación Geográfica Protegida) de patos cebados, que garantizan la producción y la fabricación de foie gras de calidad y confitados según un método ancestral y aseguran la transparencia.


PDO Cerdo Noir de Bigorre y Jamón Noir de Bigorre
Desde el 15 de septiembre de 2017, el "Jambon Noir de Bigorre" y el "Porc noir de Bigorre" han recibido la Denominación de Origen Protegida (DOP). Es una gran victoria si se considera que en 1981 sólo quedaban treinta y cuatro cerdas y dos machos, de veinte criadores, todos ubicados en los Altos Pirineos. Después de más de treinta años de esfuerzo y resistencia ante su programada desaparición, el Porc Noir de Bigorre ha recuperado un lugar emblemático en su tierra natal.

Su zona de cría se extiende por el territorio del departamento de Hautes-Pyrénées, algunos municipios limítrofes del departamento de Pirineos Atlánticos y parte de los departamentos de Gers y Haute-Garonne. Esta zona corresponde a la zona histórica de crecimiento de este cerdo. Esto es lo que le da el sabor tan particular al Noir de Bigorre. Una mezcla de frutos secos, castañas asadas y maleza, el sabor de Noir de Bigorre es el fruto de un sabroso terroir y de un saber hacer. Encuentra esta carne excepcional magnificada en nuestros carniceros artesanos y carnes curadas.