Terroir

Razas antiguas

El Pays de Nay tiene pastos muy hermosos así como pastos de verano con pastos tiernos y gordos que permiten una crianza de alta calidad. Ya sea que los animales se críen por su leche o su carne, el lado excepcional de las variedades locales ha sido reconocido y protegido desde hace mucho tiempo por las razas criadas en el Béarn y la Bigorre.

Razas de ganado resistentes


La "bearnesa" es una raza utilizada principalmente para la producción de leche. La leche se utiliza en gran medida para la producción de un queso mixto de vaca y oveja. Luego está la antigua raza "Rubia de los Pirineos", ahora llamada "Rubia de Aquitania". Es una raza de carne robusta, con músculos poderosos y gordos. Creado genéticamente con varias ramas de vacas en la década de 1970, está muy bien adaptado para la caminata en la montaña. Son animales vivaces, particularmente a gusto en terrenos escabrosos. Por último, está la "gascona", una raza mixta, que se utiliza tanto para la producción de leche como para la carne.

En el Pays de Nay, los entusiastas crían estas resistentes razas de ganado y producen esta carne de calidad superior.

Las cabras de los Pirineos


Esta raza estuvo al borde de la extinción hace unos treinta años, pero gracias a la acción de apasionados criadores de toda Francia, los números están aumentando de nuevo. Su adaptación al entorno de la montaña es perfectamente obvia. Ya sean negros, blancos o marrones, no les falta encanto con su pelaje de pelo largo. Se dice que están en un estado de ánimo beligerante y que ilustran perfectamente el famoso dicho del Béarn "Toque si gauses" (¡toque si se atreve!).

En el Pays de Nay, es en la granja de Lahilhanne, en Saint Abit, donde se puede descubrir la antigua raza de cabras de los Pirineos: un rebaño de conservadores de esta raza rara y única se cría allí en el corazón de los edificios tradicionales de los siglos XVII y XVIII.

Los cerdos negros


Entre las diferentes razas de cerdos en Francia, hay seis razas llamadas rústicas o locales que son antiguas razas regionales.
En el suroeste, la raza gascona, se caracteriza por un pelaje negro de pelo largo. También llamada "Porc Gascón", esta raza es cultivada por una red de pequeños criadores locales, incluyendo la Ferme Sallanabe en Saint Abit, que forma parte de la red de granjas educativas de la Arroundade.
Esta resistente y vigorosa raza se cría al aire libre y con el tiempo y los animales tienen un ritmo de crecimiento lento. Tranquilos, dóciles, son animales fáciles de criar que se alimentan de una dieta muy variada.